Bật mí 4 cách xử lý mật ong bị sủi bọt tại nhà hiệu quả nhất

Hiện tượng mật ong bị sủi bọt không còn xa lạ với nhiều người. Vậy cách xử lý mật ong bị sủi bọt triệt để như thế nào? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chỉ rõ từng nguyên nhân, đồng thời mách bạn những mẹo xử lý đơn giản và giải đáp các thắc mắc thường gặp để bạn yên tâm sử dụng mật ong đúng cách.

Hiểu đúng về mật ong trước khi xử lý

Trước khi tìm học cách xử lý mật ong bị sủi bọt, bạn cần hiểu rõ bản chất của mật ong để tránh nhầm lẫn giữa hiện tượng tự nhiên và dấu hiệu hư hỏng.

Mật ong và sự hình thành

Mật ong nguyên chất được tạo ra khi ong mật thực hiện hút mật hoa, đưa về tổ và chuyển hóa nhờ enzyme tự nhiên trong tuyến tiêu hóa. Quá trình này diễn ra hoàn toàn tự nhiên — một dạng “lên men sinh học nhẹ”, vì thế mật ong có hoạt tính men, dẫn đến việc mật ong bị sủi bọt là điều dễ hiểu.

Các hợp chất tự nhiên có lợi cho sức khỏe

Thành phần mật ong gồm hơn 180 chất khác nhau: đường tự nhiên (fructose, glucose), enzyme, axit hữu cơ, khoáng chất và lượng nhỏ men vi sinh có lợi… Chính sự phong phú này giúp mật ong có khả năng kháng khuẩn, chống oxy hóa và phục hồi năng lượng nhanh.

Khi nắm được hết các thành phần của mật ong sẽ giúp bạn hiểu rõ cơ chế sinh bọt như thế nào từ đó có cách xử lý mật ong bị sủi bọt phù hợp và khoa học hơn.

👉 Để biết thêm các thành phần khác nữa có trong mật ong, bạn có thể tham khảo thêm tại đây. 

Những loại mật ong phổ biến hiện nay

Hiện nay, người dùng có thể dễ dàng bắt gặp các loại mật ong như: mật ong hoa nhãn, hoa vải, bạc hà, cà phê, mật ong rừng. Mỗi loại có mùi, màu, độ sánh khác nhau — yếu tố này đôi khi cũng khiến mật ong bị sủi bọt nhiều hay ít khác nhau.

👉 Tham khảo thêm bài viết chuyên sâu về các loại mật ong top 1 thị trường tại: https://nongsansach24.vn/cac-loai-mat-ong-top-1-hien-nay-so-sanh-phan-biet/

Công dụng nổi bật của mật ong

Theo đông y mật ong có vị ngọt, tính bình rất tốt cho sức khỏe như: Bổ sung năng lượng, tăng cường sức khỏe tổng thể, tăng cường sức đề kháng, giảm và giải độc hỗ trợ điều trị một số bệnh lý thông thường, làm đẹp tóc, da…

Nguồn: Báo nhân dân

Mật ong mang lại nhiều lợi ích quý giá cho sức khỏe. Vì thế, việc hiểu rõ nguyên nhân khiến mật ong xuất hiện bọt và biết cách xử lý mật ong bị sủi bọt đúng sẽ giúp bạn bảo quản, sử dụng trọn vẹn giá trị của “thực phẩm vàng” này mà không bị lãng phí.

Xem thêm bài viết chuyên sâu:  20+ tác dụng tốt của mật ong cho sức khỏe và sắc đẹp

VÌ sao mật ong sủi bọt? 

Mật ong bị sủi bọt xảy ra nhiều trong quá trình sử dụng, gây hoang mang cho người dùng. Vậy vì sao mật ong sủi bọt, mật ong sủi bọt có sao không? Nếu xảy ra sủi bọt thì cách xử lý mật ong bị sủi bọt đúng cách thế nào…? Rất nhiều câu hỏi. Tất cả sẽ có trong các phần dưới đây. 

Do mật còn enzyme và men tự nhiên hoạt động

Một trong những nguyên nhân phổ biến khiến mật ong bị sủi bọt là do mật vẫn còn enzyme và men tự nhiên hoạt động. Hiện tượng này xảy ra làm cho những người mới sử dụng mật ong loay hoay không biết cách xử lý mật ong bị sủi bọt như thế nào. Thực chất, khi mật ong được khai thác từ tổ ong:

• Các enzyme như diastase hay invertase vẫn đang tồn tại, tiếp tục phân giải đường trong mật.
• Quá trình chuyển hóa này, đặc biệt khi có sự tham gia của nấm men tự nhiên (thường có sẵn trong mật ong), sẽ sinh ra khí Carbon Dioxide (CO₂) và một lượng nhỏ ethanol. Chính CO₂ bị giữ lại trong mật đã tạo thành những bọt khí li ti nổi lên bề mặt.

Điều quan trọng là hiện tượng này không phải dấu hiệu mật hỏng, mà ngược lại, chứng tỏ mật vẫn còn tươi, nguyên chất và đầy enzyme có lợi. Trường hợp này không cần thiết phải áp dụng cách xử lý mật ong bị sủi bọt.

Do hàm lượng nước trong mật ong cao

Trong nhiều nguyên nhân làm mật ong bị sủi bọt trong đó có hàm lượng nước trong mật cao. Theo White, J.W. Jr. (1975, trong “Honey: A Comprehensive Survey”), mật ong có độ ẩm vượt quá 18–20% sẽ dễ xảy ra quá trình lên men tự nhiên.

Quá trình lên men nhẹ khi các vi sinh vật như nấm men và vi khuẩn lactic phân giải đường, tạo ra khí CO₂, hình thành các bọt nhỏ trên bề mặt mật. Hiện tượng lên men nhẹ này hoàn toàn không gây hại cho sức khỏe. Do đó khi thực hiện cách xử lý mật ong bị sủi bọt sẽ không mang lại hiệu quả.

Mật ong mới khai thác, chưa lắng hết khí

Mật ong sủi bọt có sao không khi mới khai thác? Đối với mật ong khai thác, chưa lắng hết khí, chưa kịp ổn định cũng gây sủi bọt. Hiện tượng này được lý giải như sau:

Trong quá trình ong thợ làm khô mật, việc quạt cánh liên tục trong tổ khiến một phần không khí tự nhiên hòa vào mật. Khi thu hoạch mật ong, đóng và rót vào chai, lượng khí này thoát ra, hình thành lớp bọt li ti trên bề mặt.

Theo kinh nghiệm của chúng tôi thu hoạch mật ong thuần khiết nhiều năm, hiện tượng mật ong bị sủi bọt ngay sau thời điểm thu hoạch hoàn toàn tự nhiên và không làm giảm chất lượng. Hãy bỏ qua cách xử lý mật ong bị sủi bọt ở trường hợp này, để lắng mật 24–48 giờ để bọt nổi lên, giúp mật ong trong hơn. 

Nhiệt độ, ánh sáng, vận chuyển gây sủi bọt cơ học

Khi mật ong tiếp xúc với nhiệt độ cao, ánh nắng trực tiếp hoặc bị rung lắc trong quá trình vận chuyển, khi đó mật ong bị sủi bọt có sao không? Khi bị tác động bởi các yếu tố này afl  cho cấu trúc các phân tử bên trong sẽ giãn nở và chuyển động mạnh hơn.

Sự thay đổi cấu trúc phân tử này khiến không khí hòa tan trong mật bị đẩy ra ngoài, tạo thành những bọt khí nhỏ li ti trên bề mặt lọ mật ong.

Nhiệt độ cao, vận chuyển dài cũng là đáp án cho câu hỏi “vì sao mật ong sủi bọt”. Theo kinh nghiệm của những người nuôi ong lâu năm tại Sơn La, hiện tượng này thường xuất hiện khi mật được vận chuyển xa hoặc gặp môi trường nóng ẩm. Sau một thời gian để yên, các bọt khí sẽ hết. 

Đây chỉ là phản ứng vật lý tạm thời, hoàn toàn không phải dấu hiệu mật ong bị hỏng hay lên men, cách xử lý mật ong bị sủi bọt tốt nhất là để yên .

Do nguồn hoa hoặc phấn tự nhiên khác nhau

Nguồn hoa mà ong hút mật có ảnh hưởng lớn đến việc mật ong bị sủi bọt nhiều. Mỗi loại mật hoa có tỷ lệ đường, enzyme và hợp chất sinh học khác nhau, làm cho phản ứng trong mật cũng khác nhau. Cần phân biệt rõ sủi bọt do phấn hoa hay do nguyên nhân khác để có cách xử lý mật ong bị sủi bọt thích hợp. 

Một số loại mật – như mật ong hoa bạc hà, mật ong nhãn Sơn La, mật ong vải thiều Bắc Giang hay mật ong rừng – thường chứa nhiều enzyme hoạt động mạnh nên khi rót hay khuấy, mật dễ nổi bọt nhẹ.

Bên cạnh đó, lượng phấn hoa tự nhiên còn sót lại cũng gây hiện tượng mật ong bị sủi bọt. Phấn hoa chứa protein và các hạt rắn siêu nhỏ, khi hòa cùng mật sẽ giữ khí lại, hình thành lớp bọt mịn trên bề mặt. Hiện tượng tự nhiên này, chứng tỏ  mật ong còn nguyên bản chưa qua xử lý công nghiệp.

👉 Khám phá hương vị tinh khiết của mật ong cho từng vùng hoa: Mật ong vải Lục Ngạn, mật ong nhãn Sơn La và mật ong hoa cà phê Tây Nguyên – nguyên chất, thơm dịu và giàu enzyme tự nhiên.

Mật ong giả, pha tạp chất

Mật ong bị sủi bọt có sao không thì còn phụ thuộc vào tính chất của mật ong giả hay thật. Nguyên nhân chính khiến mật ong sủi bọt bất thường có thể do mật ong giả hay đã bị pha trộn tạp chất như đường mía, siro ngô hay chất tạo mùi.

 Những chất pha tạp có thể phá vỡ cấu trúc tự nhiên, làm tăng độ ẩm, mật loãng hơn, dễ hấp thụ khí, lên men sớm và tạo bọt, đồng thời giảm enzyme, vitamin và khoáng tự nhiên.

🔬 Chuyên gia khuyến cáo: Mật giả dễ gây vị chua, mất hương thơm và kém an toàn đặc biệt với những người tiểu đường hoặc dị ứng. Đối với loại mật ong giả, mọi cách xử lý mật ong khi bị sủi bọt đều không có tác dụng.

💡 Kinh nghiệm thực tiễn: Nếu không muốn phải thực hiện cách xử lý mật ong bị sủi bọt, khi chọn mật ong người dùng cần chú ý: Khi mua với số lượng nhỏ, hãy quan sát màu sắc, độ đặc, thử hòa tan trong nước hoặc nhờ chuyên gia, người nuôi ong lâu năm để tránh mua phải sản phẩm kém chất lượng

👉Để biết thêm về cách thử mật ong nguyên chất chính xác 100% bạn có thể tham khảo tại link sau: https://nongsansach24.vn/cach-thu-mat-ong-nguyen-chat/

Mật ong ngâm thảo dược bị sủi bọt 

Nhiều người sau khi ngâm mật ong cùng các nguyên liệu quý như sâm, nghệ hay nhung hươu thường băn khoăn khi thấy bọt nổi trên bề mặt. Thực tế, không phải cứ có bọt là mật ong đã hỏng, cần tìm hiểu nguyên nhân xảy ra để có cách xử lý mật ong bị sủi bọt thích hợp.

Sâm ngâm mật ong bị sủi bọt

Nguyên nhân sủi bọt có thể do sâm bị ẩm, chưa ráo nước hoàn toàn, hoặc do ngâm không đúng tỷ lệ, mật ong có độ ẩm cao (trên 20%), bình đậy quá kín, không có khe thoát khí. 

Hiện tượng này xảy ra trong những ngày đầu mới ngâm. Hệ quả làm làm mật ong lên men nhẹ, hơi sinh ra bị dồn lại và tạo bọt. Để tránh hiện tượng này xảy ra, cách xử lý mật ong bị sủi bọt thông minh nhất là chuẩn hóa nguyên liệu ngay từ khi  trước khi ngâm.

Góc nhìn thực tế: Theo kinh nghiệm của những người nuôi ong lâu năm tại Lục Ngạn (Bắc Giang), hiện tượng sủi bọt nhẹ thường xuất hiện trong 3–5 ngày đầu rồi tự lắng nếu nguyên liệu đạt chuẩn và tỷ lệ ngâm đúng 1 phần sâm : 3 phần mật ong.

Nhung hươu ngâm mật ong bị sủi bọt

Nhung hươu là dược liệu giàu protein, khi kết hợp với mật ong – một môi trường chứa đường đơn và enzyme tự nhiên – rất dễ xảy ra phản ứng phân giải nhẹ, tạo khí và sinh bọt nếu điều kiện ngâm không phù hợp.

Kinh nghiệm thực hành: Theo chia sẻ của một số hộ nuôi hươu ở Nghệ An, cách xử lý mật ong bị sủi bọt tốt nhất đó là sấy nhung hươu trước khi ngâm. Khi sấy nhung ở nhiệt độ khoảng 50°C trong 25–30 phút trước khi ngâm, hiện tượng sủi bọt gần như không còn, đồng thời vẫn giữ được dinh dưỡng tự nhiên.

Nghệ ngâm mật ong bị nổi váng trắng

Hiện tượng nghệ ngâm mật ong nổi váng trắng  không hoàn toàn hư hỏng chủ yếu do tinh dầu và curcumin tách lớp. Nghệ tươi còn ẩm, ánh sáng mạnh hoặc nhiệt độ cao khiến curcumin oxy hóa, tạo màng trắng hoặc vàng nhạt. Tinh dầu nghệ khi gặp oxy có thể đông nhẹ, nhìn như bọt.

Theo nghiên cứu của Appendino G. và cộng sự (Fitoterapia, 2022), curcumin kém bền dưới ánh sáng, dễ bị phân hủy khi tiếp xúc oxy. Vì vậy, cách xử lý mật ong bị sủi bọt tốt nhất là bảo quản nơi mát, tránh nắng, dùng lọ thủy tinh tối màu để hạn chế váng và giữ chất lượng nghệ ngâm.

Mật ong bị sủi bọt có sao không? Cách phân biệt

Khi bảo quản mật ong, nhiều người thấy xuất hiện lớp bọt nổi lên và lo lắng, không biết liệu mật mật ong bị sủi bọt có sao không. Thực tế, hiện tượng này có thể là phản ứng tự nhiên, nhưng cũng có nhiều trường hợp mật ong đã bị hỏng. Một số cách phân biệt sau đây sẽ giúp bạn yên tâm hơn khi sử dụng.

Mật ong sủi bọt có sao không?

Không phải cứ thấy mật ong sủi bọt là hỏng, còn tùy vào hiện trạng mật ong sủi bọt thế nào từ đó có cách xử lý mật ong bị sủi bọt thích hợp. Nhiều trường hợp chỉ là các phản ứng tự nhiên, các enzyme và đường tự nhiên vẫn hoạt động nhẹ, dấu hiệu của mật ong không qua xử lý nhiệt.. 

Tuy nhiên, cũng có trường hợp mật ong sủi bọt là dấu hiệu cảnh báo. Nếu bảo quản sai cách hoặc mật chứa nhiều tạp chất, quá trình lên men có thể xảy ra, làm biến đổi mùi vị và giảm chất lượng. Vì vậy, người dùng cần biết cách phân biệt rõ giữa mật ong sủi bọt còn dùng được và mật ong đã hỏng.

Cách phân biệt mật ong sủi bọt bị hỏng và không bị hỏng

Để có cách xử lý mật ong bị sủi bọt kịp thời, người dùng cần phân biệt được hai trạng thái sủi bọt bị hỏng và sủi bọt không bị hỏng của mật ong. Theo kinh nghiệm của chúng tôi có thể nhận biết nhanh qua quan sát bọt – mùi – vị.

Dưới đây là bảng so sánh giúp bạn dễ dàng phân biệt mật ong sủi bọt do hiện tượng tự nhiên và đã bị lên men  giúp bạn phần nào giải đáp câu hỏi “mật ong sủi bọt có sao không”:

💡Mẹo Nếu chỉ có lớp bọt mỏng, cách xử lý mật ong bị sủi bọt nhanh nhất là hớt nhẹ bọt, đậy kín nắp, bảo quản nơi khô thoáng để tiếp tục sử dụng.  Ngược lại, khi mật xuất hiện mùi chua rõ hoặc bọt phồng mạnh, nên ngừng dùng trực tiếp, vì mật ong đã lên men, giảm dinh dưỡng và không còn an toàn.

Nội dung cùng chủ đề: Cách phân biệt các loại mật ong trên thị trường

4 cách xử lý mật ong sủi bọt hiệu quả nhất

Khi thấy chai mật ong sủi bọt, đa số người dùng đều lo rằng mật đã hỏng. Thực ra, chưa chắc đã phải bỏ đi. Tùy vào tình trạng — nhẹ hay nặng, mùi thơm hay chua — bạn có thể áp dụng đúng những cách xử lý mật ong bị sủi bọt sau đây, giữ lại phần mật ngon và ngăn hiện tượng tái diễn.

Để yên cho bọt tự tan – khi mật chỉ sủi nhẹ

Nếu mật chỉ sủi bọt mịn, nổi lăn tăn, có mùi thơm tự nhiên, đây chỉ là bọt khí do phản ứng enzyme hoặc do khi rót mật. Cách xử lý mật ong sủi bọt rất đơn giản, bạn chỉ cần để yên lọ mật ong từ 3–7 ngày ở nơi khô thoáng, tránh nhiệt độ cao, các bọt khí này sẽ tự tan, hết dần nhờ áp suất khí quyển.

💡Không ai muốn phải thực hiện cách xử lý mật ong bị sủi bọt cho hũ mật ong của mình. Theo kinh nghiệm của chúng tôi và nhiều người nuôi ong Hà Giang để tránh hiện tượng này cần: Đặt lọ mật vào góc tủ, tránh ánh nắng, và không mở nắp thường xuyên. Càng ít tiếp xúc với không khí, mật càng ổn định.

Vớt bọt và bảo quản lại mật ong

Vớt bọt và bảo quản lại là cách xử lý mật ong bị sủi bọt nhanh nhất mà nhiều người nuôi ong hay làm. Bạn có thể dùng thìa sạch (thìa inox hoặc gỗ khô) sau đó vớt bỏ bọt trắng ở bề mặt. Sau đó rót mật ong sang chai đựng thủy tinh khác đã được rửa sạch, làm khô bên trong và đóng kín nắp lại.

Chú ý: Nước là yếu tố kích hoạt nấm men trong mật. Chỉ vài giọt nước sẽ làm cho độ ẩm của mật ong tăng lên khiến quá trình lên men diễn ra nhanh hơn. Vì vậy, độ khô và sạch của lọ là yếu tố quyết định để ngăn mật tiếp tục sủi bọt, tránh phải thực hiện cách xử lý mật ong bị sủi bọt phức tạp sau này.

🔬 Theo báo cáo kỹ thuật của Howse S. (2020, Analytica Laboratories), khi độ ẩm của mật ong vượt 19%, quá trình lên men có thể bắt đầu, khiến mật xuất hiện bọt trắng và thay đổi mùi vị so với ban đầu. (Nguồn: Analytica.co.nz)

Ổn định mật bằng nhiệt độ ấm 40–45°C 

Đây là cách xử lý mật ong khi bị sủi bọt được nhiều người nuôi ong chuyên nghiệp sử dụng để làm giảm độ ẩm, ổn định tạm thời mật ong, đồng thời làm giảm sủi bọt và hạn chế hiện tượng men hóa trong mật ong.

Cách làm:
1️⃣ Đặt lọ mật (đậy nắp hờ) vào chậu nước ấm khoảng 40–45°C.
2️⃣ Giữ 20–30 phút, thỉnh thoảng xoay nhẹ để nhiệt lan đều.
3️⃣ Để nguội tự nhiên rồi đóng kín nắp.

Tác dụng của cách xử lý mật ong bị sủi bọt bằng nhiệt độ: Ức chế hoạt động của nấm men và vi khuẩn lactic– nguyên nhân gây sủi bọt, đồng thời làm tan lớp bọt nhỏ li ti, giúp mật trong và ổn định hơn.

🔬 Theo báo cáo trên PubMed Central (2018), enzyme trong mật ong giữ được hoạt tính tốt dưới 45 °C nhưng giảm mạnh khi vượt 50 °C. Vì vậy, làm ấm mật ở khoảng 40–45 °C giúp ổn định mật, tan bọt nhẹ mà vẫn giữ trọn giá trị dinh dưỡng.

⚠️ Lưu ý: Bảo toàn enzyme, vitamin bằng cách xử lý mật ong bị sủi bọt ở nhiệt độ thấp nhưng không nên đun trực tiếp hay để nhiệt vượt 50°C, vì có thể làm giảm hoạt tính quý như diastase, invertase và phá hủy một phần vitamin tự nhiên trong mật.

Cách xử lý khi mật ong bị sủi bọt bằng hút chân không 

Nếu mật ong sủi bọt nhẹ, bạn có thể áp dụng hút chân không để ổn định mật mà vẫn bảo toàn enzyme và hương vị tự nhiên. Cách xử lý mật ong sủi bọt này giúp loại bỏ khí hòa tan và men hoạt động, hạn chế quá trình sủi bọt hoặc lên men trở lại của mật ong.

Cách thực hiện:

1. Đặt chai mật thủy tinh (mở nắp hờ) vào thiết bị hút chân không gia dụng.
2. Hút khí khoảng 3–5 phút cho bọt và hơi men thoát ra.
3. Sau khi xong, đóng kín nắp, để mật nghỉ 12–24 giờ trước khi bảo quản.

🔬 Một nghiên cứu đăng trên African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development (AJFAND) cho thấy rằng sử dụng hệ thống làm mát có hút chân không giúp duy trì chất lượng mật ong sau xử lý nhiệt, giảm độ ẩm và bảo vệ hoạt động enzyme diastase (nguồn: ajfand.net).

💡 Kinh nghiệm thực tế: Nếu không có thiết bị thực hiện cách xử lý mật ong bị sủi bọt này tại nhà, bạn có thể nhờ cơ sở nuôi ong uy tín hỗ trợ, đảm bảo mật ổn định, trong, và an toàn khi sử dụng.

Sai lầm trong cách xử lý mật ong bị sủi bọt

⚠️ Cho mật ong vào tủ lạnh để “xử lý” sủi bọt

Nhiều người cho rằng làm lạnh sẽ giúp mật ong ngừng lên men. Thực tế cho thấy nấm men tự nhiên (Saccharomyces) chỉ ngưng hoạt động ở khoảng 4°C, chứ không bị tiêu diệt hoàn toàn. Khi mật ong trở lại môi trường ấm, quá trình lên men lại diễn ra mạnh hơn, làm hiện tượng sủi bọt tiếp tục xuất hiện.
📚 Cách xử lý mật ong bị sủi bọt này không triệt để. Theo White & Doner (1980, Honey Composition and Properties, USDA): nấm men chỉ dừng hẳn khi mật ong có độ ẩm thấp hoặc được gia nhiệt ở 45–50°C. Làm lạnh chỉ là giải pháp tạm thời, không mang lại hiệu quả lâu dài.

❄️ Bảo quản trong tủ lạnh dễ làm mật ong kết tinh

Khi nhiệt độ hạ thấp, đường glucose trong mật ong dễ chuyển sang trạng thái tinh thể (đóng đường), tạo nên các hạt nhỏ hoặc lớp đục gây lầm tưởng mật ong đã bị hỏng trong. Dù không ảnh hưởng đến chất lượng, nhưng kết tinh sẽ khó khăn khi sử dụng. Do dó cách xử lý mật ong bị sủi bọt không hiệu quả.

👉Xem thêm bài viết chuyên sâu về  “Mật ong đóng đường” để rõ hơn tại: https://nongsansach24.vn/mat-ong-bi-dong-duong-co-phai-mat-ong-gia/

🧪 Nhiệt độ thay đổi liên tục làm suy giảm enzyme tự nhiên

Việc lấy ra – cho vào tủ lạnh nhiều lần khiến mật ong thường xuyên thay đổi nhiệt độ. Các enzyme quan trọng như glucose oxidase, diastase sẽ giảm hoạt tính, khiến chất lượng và giá trị dinh dưỡng của mật ong suy giảm. Trong khi đó, tình trạng sủi bọt vẫn không được khắc phục như mong muốn.

Việc đưa mật ong vào tủ lạnh không phải là cách xử lý mật ong bị sủi bọt khoa học, cách này chỉ có thể hạn chế tình trạng mật ong bị sủi bọt tạm thời, trong thời gian ngắn chứ không xử lý triệt để được.

Cách hạn chế mật ong bị sủi bọt nhiều

Sẽ không phải áp dụng cách xử lý mật ong bị sủi bọt nếu biết cách xử lý ngay từ khâu chuẩn bị và bảo quản. Dưới đây là những bước cơ bản nhưng cực kỳ hiệu quả được người nuôi ong và chuyên gia thực phẩm áp dụng.

Lắng và lọc kỹ trước khi đóng chai

Sau khi quay, mật ong thường chứa bọt khí và cặn sáp. Để hạn chế khả năng sủi bọt, nên để mật lắng trong thùng sạch khoảng 24–48 giờ để bọt nổi lên trên, sau đó lọc qua vải mịn hoặc túi lọc thực phẩm trước khi đóng vào chai.

Quá trình này giúp loại bỏ gần hết oxy hòa tan và tạp chất – những yếu tố có thể làm cho mật ong tạo bọt hoặc lên men trong quá trình bảo quản. Đây cũng là một trong những cách xử lý mật ong bị sủi bọt sớm được người nuôi ong áp dụng, giúp giảm thiểu hiện tượng tạo bọt trước khi bảo quản.

🔬 Nghiên cứu của Chen và cộng sự (2012) cho thấy, việc lọc mật ong giúp ổn định cấu trúc và giảm nguy cơ phát triển vi sinh vật sau khi đóng chai.  (Nguồn: frontiersin.org)

Bảo quản đúng cách, tránh rung lắc mạnh

Mật ong có khả năng hút ẩm cao, cần phải bảo quản đúng cách mới hạn chế được quá trình sủi bọt của mật ong. Nếu bạn áp dụng đúng cách bảo quản sau đây, bạn sẽ không cần đến cách xử lý mật ong bị sủi bọt như đã trình bày ở trên.

• Nơi để: thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, tránh nơi có độ ẩm cao, nhiệt độ 20–27°C và tránh rung lắc mạnh
• Lọ đựng: thủy tinh hoặc nhựa thực phẩm đạt chuẩn, nắp kín.
• Hạn chế mở nắp: mỗi lần mở là thêm hơi ẩm, thúc đẩy lên men.

💡 Mẹo nhỏ: Có thể đặt túi hút ẩm thực phẩm (silica gel) bên ngoài nắp hũ để giữ môi trường khô, đặc biệt hữu ích trong mùa nồm ẩm.

Tham khảo thêm bài viết chuyên sâu về “Cách bảo quản mật ong nguyên chất tại nhà” để bảo quản mật ong tốt hơn.

Đóng nắp kín ngay sau khi dùng

Thực tế trong quá trình sử dụng mật ong cho thấy, mỗi lần mở nắp, hơi ẩm và oxy từ không khí dễ xâm nhập vào mật ong. Nếu không đóng kín ngay, men tự nhiên trong mật có thể tái hoạt động, tạo bọt và ảnh hưởng đến hương vị lẫn chất lượng.

Việc thực hiện nắp kín sau khi sử dụng giúp giữ ổn định cấu trúc mật, bảo toàn enzyme, vitamin và hương vị đặc trưng lâu dài, đồng thời hạn chế rủi ro mất chất lượng khi bảo quản,  tránh phải áp dụng cách xử lý mật ong bị sủi bọt không mong muốn.

Tránh ánh nắng và nguồn nhiệt trực tiếp

Như chúng tôi đã phân tích ở phần nguyên nhân. Chính nhiệt độ cao, ánh nắng trực tiếp làm thay đổi cấu trúc enzym trong mật, đồng thời kích thích phản ứng oxy hóa khiến mật ong bị sủi bọt nhiều, đổi màu và giảm mùi thơm. Không còn cách xử lý mật ong bị sủi bọt tốt hơn bằng việc tránh 2 tác nhân này.

Kinh nghiệm từ các hộ nuôi ong lâu năm tại Hòa Bình cho thấy, mật ong nên được đặt ở nơi râm mát, tránh gần bếp, cửa sổ có ánh nắng trực tiếp sẽ hạn chế được sủi bọt trong mật ong. 

Cách rót mật ong vào chai không bị sủi bọt 

Phải áp dụng cách xử lý mật ong bị sủi bọt là điều nhiều người không muốn. Hãy loại trừ tác nhân này ngay từ đầu, từ khi rót mật. Rót mật tưởng đơn giản, nhưng nếu thao tác chưa đúng, dễ gây nổi bọt. Một vài mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn hạn chế hiện tượng này..

Dùng phễu nhỏ và rót chậm tay

Hãy chọn phễu có kích thước vừa với miệng chai, để dòng mật chảy ổn định, không tạo xoáy. Khi rót, nghiêng nhẹ chai và rót từ từ, tránh đổ ào ạt hoặc từ độ cao lớn – điều này dễ khiến không khí bị cuốn vào cùng mật, gây sủi bọt. Nếu rót lượng nhiều, có thể chia làm nhiều lần để mật chảy đều hơn.

Đặt đũa hoặc ống dẫn khi rót

Một mẹo dân gian hiệu quả là đặt một chiếc đũa tre hoặc ống dẫn mảnh vào miệng chai trước khi rót. Dòng mật trượt theo vật dẫn xuống đáy chai, hạn chế không khí lọt vào và sủi bọt. Đây là một thao tác đơn giản trong cách xử lý mật ong bị sủi bọt, đặc biệt hữu ích với mật đặc hoặc chai miệng hẹp.

Giữ mật ở nhiệt độ ấm nhẹ trước khi rót

Trước khi rót, nên làm ấm mật ong đến khoảng 35–40°C khoảng 15-20 phút. Ở nhiệt độ này, mật vừa đủ loãng, chảy mượt và hạn chế tạo bọt khi rót vào chai. Tuy nhiên, không nên để mật vượt quá 45°C vì nhiệt độ cao có thể làm giảm enzyme, ảnh hưởng mùi vị và giá trị dinh dưỡng tự nhiên. 

Cách mở nắp chai mật ong có ga

Nếu chai mật ong bị “có ga” (nghe tiếng xì nhẹ khi mở nắp, bọt trào lên như nước ngọt), nhiều khả năng mật đang lên men nhẹ. Lúc này, việc mở nắp sai cách có thể khiến mật trào mạnh ra ngoài, gây mất sản phẩm hoặc làm đổ, rơi vãi. Dưới đây là cách xử lý mật ong bị sủi bọt an toàn:

Bước 1 – Làm nguội chai mật

Trước khi mở, đặt chai mật ong vào chậu nước mát 10–15 phút để giảm áp suất trong chai. Tuyệt đối không lắc hoặc nghiêng mạnh.

Bước 2 – Mở nắp từ từ

Dùng tay vặn nắp nhẹ, chỉ xoay ¼ vòng đầu tiên để khí thoát dần. Bạn sẽ nghe tiếng “xì” nhỏ – đây là dấu hiệu áp suất đang giảm. Giữ nguyên vài giây, sau đó mới mở hẳn.

Bước 3 – Quan sát và xử lý phần bọt

Nếu bọt trào nhẹ, hãy dùng thìa sạch hớt bỏ. Phần mật phía dưới vẫn có thể dùng được nếu còn mùi thơm tự nhiên, không chua gắt. Trong trường hợp bọt nhiều, có mùi chua hoặc sủi mạnh, cách xử lý mật ong bị sủi bọt tốt nhất là chắt riêng phần mật trong, loại bỏ phần lên men.

Bước 4 – Bảo quản lại

Cách xử lý mật ong bị sủi bọt có thể tốt nhưng nếu tránh được thì nên tránh để đỡ mật thời gian và công sức. Để tránh không phải xử lý cần đổ mật sang chai khô, sạch khác, đậy kín và để ở nơi thoáng mát, tránh bếp hoặc nơi có độ ẩm cao, vì môi trường nóng và ẩm dễ khiến quá trình lên men tái diễn.

Cách tận dụng mật ong đã lên men nhẹ

Nhiều người khi thấy mật ong xuất hiện bọt hoặc có mùi hơi chua thường lo lắng và bỏ đi. Trong nhiều trường hợp, mật chỉ mới lên men nhẹ – đây là phản ứng tự nhiên và vẫn có thể tận dụng nếu thực hiện cách xử lý mật ong bị sủi bọt đúng cách.

Khi nào mật ong bị sủi bọt vẫn có thể sử dụng

Mật ong có thể lên men nhẹ khi độ ẩm cao, bảo quản chưa kín hoặc do cách xử lý mật ong sủi bọt trước đó chưa dứt điểm. Men tự nhiên từ phấn hoa và nấm men có thể tạo ra một lượng khí và acid nhẹ. Nếu mật vẫn giữ mùi thơm dịu, vị chua rất nhẹ và không tách lớp, sản phẩm vẫn an toàn để sử dụng.

Nghiên cứu cho thấy (Morales et al., 2013) mật ong có thể lên men nhẹ trong môi trường ẩm, nhưng lượng ethanol sinh ra rất thấp và không ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm nếu bảo quản đúng kỹ thuật, cách xử lý mật ong bị sủi bọt đúng chuẩn.

Nguồn: researchgate.net

Nếu mật ong có mùi chua gắt, xuất hiện bọt trắng dày hoặc tách thành hai lớp rõ rệt, đó là dấu hiệu lên men mạnh, hàm lượng acid và ethanol đã tăng cao. Nếu cách xử lý mật ong bị sủi bọt không mang lại hiệu quả nữa thì nên bỏ.

💡 Mẹo nhỏ: Chọn được mật ong nguyên chất (mật ong xịn) cũng phần nào tránh được hiện tượng sủi bọt của mật ong trong quá trình sử dụng.

Bỏ túi ngay “Bí quyết chọn mật ong xịn 2025 từ chuyên gia” để tránh mật ong sủi bọt, mất chất lượng: 

Cách tận dụng hiệu quả tại nhà

(1) Pha nước detox buổi sáng

Cần thực hiện cách xử lý mật ong bị sủi bọt đúng quy trình để tận dụng mật ong, tránh lãng phí. Tận dụng làm các đồ uống như: Dùng 1–2 thìa mật ong sủi bọt nhẹ pha với 250 ml nước ấm khoảng 35 °C và vài lát chanh tươi để uống, giúp thanh lọc cơ thể, hỗ trợ tiêu hóa và bổ sung năng lượng nhẹ nhàng.

 👉 Để sử dụng khoa học hơn, bạn có thể tham khảo thêm phần “Uống mật ong khi nào là tốt nhất” ở các mục sau.

(2) Tận dụng để chăm sóc da và tóc

Nếu mật vẫn thơm, không chua, chưa đến mức cần thiết phải áp dụng cách xử lý mật ong bị sủi bọt. Bạn có thể tận dụng làm dưỡng da và chăm sóc tóc tự nhiên như: Trộn mật ong với yến mạch để cấp ẩm, làm mềm da; hoặc pha loãng với nước ấm để ủ tóc vừa an toàn và tránh lãng phí phần mật còn tốt.

👉 Xem ngay “Mật ong bạc hà Hà Giang – Đặc sản núi đá tai mèo” để thưởng thức tinh hoa núi trời Hà Giang – ngọt lành, nguyên chất và giàu enzyme tự nhiên,  không no sủi bọt tại: https://nongsansach24.vn/mat-ong-bac-ha-ha-giang/

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Xung quanh chủ đề cách xử lý mật ong bị sủi bọt có rất nhiều câu hỏi liên quan mà người dùng tìm kiếm trong thời gian gần đây. Tổng hợp một số thắc mắc phổ biến nhất của người dùng sau đây, giúp bạn có được cái nhìn sâu hơn trong cách xử lý mật ong khi bị sủi bọt này.

Mật ong nguyên chất có bị sủi bọt không?

Có thể có. Mật ong nguyên chất đôi khi vẫn xuấ

t hiện lớp bọt mỏng do enzyme tự nhiên và khí CO₂ bị đẩy ra trong quá trình bảo quản. Hiện tượng này thường thấy ở mật ong mới quay, hoặc trong quá trình vận chuyển. Nếu bị sủi bọt nhiều, nên chọn cách xử lý mật ong bị sủi bọt thích hợp để “cứu” mật ong.

👉Đọc thêm: Mật ong nguyên chất là gì

Tại sao mật ong có bọt trắng, có phải tự nhiên không?

Bọt trắng trên mật ong không phải lúc nào cũng hư hỏng. Khi quay mật hoặc rót mật vào chai, không khí và enzyme bị khuấy trộn sẽ tạo ra những bọt nhỏ nổi lên bề mặt. Đây là phản ứng tự nhiên, hoàn toàn vô hại và không ảnh hưởng đến chất lượng hay dinh dưỡng của mật.

Tuy nhiên, nếu lớp bọt màu trắng đục, dày, mùi chua nhẹ hoặc vị gắt, rất có thể mật ong bị lên men. Nguyên nhân thường do độ ẩm trong mật cao hoặc bảo quản chưa kín, nấm men tự nhiên hoạt động, sinh khí CO₂ – khiến bọt nổi nhiều hơn. Cần phải thực hiện các cách xử lý mật ong bị sủi bọt để giữ mật.

Hiện tượng này không nguy hiểm nhưng là lời cảnh báo sớm: mật có thể mất hương vị và enzyme nếu để lâu. Bạn nên lọc bỏ lớp bọt, bảo quản mật ở nơi khô, thoáng và kín nắp để ngăn men phát triển..

Hoa đu đủ ngâm mật ong bị sủi bọt có bình thường không?

Ở giai đoạn đầu ngâm, khoảng 1-2 tuần, hiện tượng sủi bọt nhẹ là bình thường vì enzyme trong hoa phản ứng với mật. Tuy nhiên, nếu hỗn hợp bọt nhiều, nổi trắng và có mùi chua rõ, bạn cần áp dụng cách xử lý mật ong bị sủi bọt bằng cách lọc bỏ phần bọt và chuyển mật ong sang lọ khô, sạch khác.

Mật ong không có bọt có tốt hơn không?

Không hẳn. Mật ong không có bọt thường đã ổn định hơn về độ ẩm, nhưng sự xuất hiện hay không xuất hiện bọt không quyết định chất lượng thật – giả. Mật thật có thể có hoặc không có bọt tùy loại hoa, khí hậu, cách quay và bảo quản.

Lời kết

Hiểu rõ nguyên nhân, cách xử lý mật ong bị sủi bọt, các biện pháp hạn chế mật hiện tượng này, cũng như đánh giá, phân biệt  tình trạng thực tế của mật ong khi bị sủi bọt còn dùng được hay phải bỏ đi giúp được mật an toàn, giàu enzyme tự nhiên mà còn tận dụng tối đa giá trị thật của sản phẩm.

Nếu bạn đang tìm nguồn mật ong nguyên chất, đáng tin cậy, hãy tham khảo các sản phẩm tại Nông sản sạch 24 Việt Nam – nơi chọn lọc mật thật từ thiên nhiên, tinh khiết và bổ dưỡng.